書香氣伴著煙氣火！這家開在書店里的社區(qū)食堂你愛了嗎？
居民在社區(qū)食堂里吃飯。
5月23日中午11點(diǎn)半，胡女士走進(jìn)了海曙區(qū)白云街道曙悅社區(qū)的鯉朵書店，找服務(wù)員點(diǎn)了兩個(gè)菜后就直接坐下。沒多久，炒包心菜和肉末蒸蛋，加上一碗免費(fèi)湯和一碗飯就端了上來。這一幕，把原本在店里挑書的兩名顧客看呆了。
為了打造“15分鐘城鄉(xiāng)助餐服務(wù)圈”，讓居民，特別是老年居民在家門口就能吃上熱乎飯，去年8月，曙悅社區(qū)“約飯食堂”正式開業(yè)。與傳統(tǒng)的社區(qū)食堂不同，“約飯食堂”開設(shè)于書店之中，書香氣伴著煙火氣。
這是曙悅社區(qū)聯(lián)合鯉朵書店共同推出的“社區(qū)食堂”新模式：書店中心區(qū)域，擺放著幾張小桌子，平時(shí)提供給讀者和居民看書休息，但是在飯點(diǎn)的時(shí)候，這里就成為“小飯桌”，書店瞬間切換成了社區(qū)食堂。
運(yùn)營3個(gè)月后陷入困境
胡女士是一名全職媽媽，就住在曙悅社區(qū)。從去年8月社區(qū)食堂開業(yè)后，她就幾乎每天中午都會(huì)來這里吃飯�！爸形缱约阂粋�(gè)人在家，燒菜很麻煩，看到社區(qū)食堂開業(yè)我就馬上過來了。在這里，一邊吃飯一邊看著滿屋的書，感覺心情也能變好�！�
她還給記者看了一下賬單，兩個(gè)菜加上米飯一共15元�！靶詢r(jià)比很高，而且這里沒有預(yù)制菜，安全又衛(wèi)生�！焙窟�表示，相比以前，現(xiàn)在的菜式和口味都比以前要好很多了。
曙悅社區(qū)黨委書記董玲紅證實(shí)了胡女士的感覺，因?yàn)樯鐓^(qū)食堂確實(shí)經(jīng)過了一次升級。
“做飯愁、吃飯難”是不少老年人的煩心事、子女的操心事，“約飯食堂”一經(jīng)推出就受到了社區(qū)居民的捧場，老年人和少幼群體成為最直接的受益者。當(dāng)時(shí)，“約飯食堂”采用“云廚房”自主點(diǎn)餐模式，設(shè)置10元、8元、5元不同價(jià)位的菜品，提前預(yù)訂、即到即食、實(shí)惠安心。
然而，“約飯食堂”如火如荼地進(jìn)行3個(gè)月后開始陷入運(yùn)營困境：目標(biāo)群體難以拓展、菜品口味褒貶不一、餐費(fèi)價(jià)格很難與成本同步等問題接踵而來。
“怎么拓寬受眾群體？在保證菜品質(zhì)量和口味的前提下又不讓食堂虧損？最重要的是，社區(qū)食堂服務(wù)是否真正讓居民滿意？這都是我們需要去探索的�！倍峒t如實(shí)地表達(dá)社區(qū)食堂運(yùn)營過程中面臨的痛點(diǎn)和難題。
今年年初，社區(qū)在約飯群里發(fā)起了“社區(qū)食堂滿意度”調(diào)查問卷。“不是說老年人要便宜，也喜歡吃品質(zhì)好的菜，貴點(diǎn)也無所謂�！薄斑m合孩子的菜品多一點(diǎn)�！痹诮邮盏骄用竦脑V求后，約飯食堂首先調(diào)整了原材料品質(zhì)：將金龍魚轉(zhuǎn)基因大豆油改成中糧福臨門非轉(zhuǎn)基因大豆油，大米升級為5元一斤的東北五常稻花香。
主動(dòng)求變，日均銷售額翻倍
曙悅社區(qū)居民年齡結(jié)構(gòu)以中青年為主，18周歲到59周歲的常住人口約占58%。“約飯食堂”請來專業(yè)餐飲團(tuán)隊(duì)，在菜品口味上作出了調(diào)整。“不僅有符合老年人口味的老底子寧波菜，還推出了一些年輕人喜歡的特色菜，比如說泡椒牛蛙、蒜蓉小龍蝦等。另外，還增加了‘現(xiàn)做菜’區(qū)塊，讓居民切切實(shí)實(shí)感受到‘鍋氣’�！眻F(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人孟先生說，為此也增加了15元、20元、25元價(jià)位的菜品。
這樣的調(diào)整不僅得到了老少群體的支持，同時(shí)也涌入了一大批雙職工家庭，約飯食堂不斷向周邊社區(qū)居民擴(kuò)散，日均銷售單由原來的40單增加到80單，翻桌率平均2—3次，青年消費(fèi)者群體也由曾經(jīng)的20%增加到45%，解決超過500戶家庭的飲食問題。
“之前來吃過幾次，感覺口味就是蠻清湯寡水的�，F(xiàn)在可供選擇的菜品比原來增加了一倍，還有一些酸辣口的菜色，而且價(jià)格和外面的飯店比更實(shí)惠，我一般不想做飯就肯定會(huì)來這里�！本用耜惻亢驼煞驖M意地表示。
“我是這里的忠實(shí)顧客了，這里用你們年輕人的話說就是不‘踩雷’。約飯群里的人還說我拍的菜好看，哈哈�！蓖诵萋毠ゑR阿姨每天中午都會(huì)推著老伴兒來食堂報(bào)到。
“以往‘福利泛化’的食堂最后常常是以不了了之收場，其實(shí)許多老人并非沒有能力支付，我們應(yīng)該做的是為老人們提供兜底性服務(wù)，而針對社區(qū)大部分居民就要迎合他們的消費(fèi)需求和消費(fèi)習(xí)慣�！倍峒t根據(jù)現(xiàn)下食客情況做出分析。
下一步，約飯食堂計(jì)劃推出一些實(shí)惠的老年套餐和符合小朋友口味的兒童套餐，并提供訂餐配送上門的服務(wù)，重點(diǎn)解決高齡獨(dú)居以及失能半失能老人“吃飯難”的基礎(chǔ)性需求，讓社區(qū)的煙火氣和書香氣并重。
